技術と居心地の共存
素材の持つ美味しさを最大限引き出すためには、経験を積み重ねた職人の技術・技が必要不可欠となります。修行時代、開業当時、そして創業15年以上経た現代に至るまで、常に研究や鍛錬を続け、少しでもお客様に喜んでいただける握りを追求しております。
食材のこだわり
美味しいお料理に不可欠な素材選びには経験に基づく確かな「目利き」が必要となります。毎朝市場に足を運び、店主自らの目利きで仕入れた魚や、「近畿の米蔵」とも言われる地元滋賀県が育んだ近江米など、こだわり抜いた素材選びを常に心がけております。
また、選び抜いた素材の旨みを閉じ込めた当店の名物「塩たたき」は、当店ではもちろん各ご家庭でもお楽しみいただけるよう通信販売も行っております。
